Nutricionista, 17 anos no ramo da alimentação e três especializações. Atuação direta dentro da operação desde 2024.
Desperdício pode ser falta de padronização, de ficha técnica ou de controle de produção. Custo alto pode estar no porcionamento, no rendimento ou na compra. Venda fraca pode ser produto, cardápio, exposição ou atendimento. Por isso o trabalho começa com diagnóstico — não com um pacote de serviços pronto.
O resultado é o reflexo de todo o processo. Olhar uma etapa isolada resolve o sintoma; o consultor analisa a cadeia inteira para achar a causa.
Minha história com alimentação começou muito antes da consultoria: nasci dentro de cozinha, acompanhando de perto a rotina da produção desde cedo. Depois vieram a graduação em Nutrição, 17 anos de atuação profissional e três especializações. Em 2024 fundei a Equipe Ruan Marques pra transformar essa vivência em um serviço prático: eu entro na sua operação, aponto exatamente onde está o risco e monto o que falta pra resolver — documento, procedimento ou treinamento.
Essa trajetória me dá um olhar amplo sobre a operação: atendendo empresas de diferentes segmentos e regiões, consigo levar boas práticas que funcionam em um lugar pra outro, sempre adaptando cada solução à realidade de cada cliente — sem modelo pronto de internet, sob medida pra sua empresa.
“O tamanho do cliente não define o tamanho do problema. Consultoria não é entregar mais — é entregar o que aquele negócio precisa.”
Formação em Nutrição e atuação em clínica, com atendimento nutricional a pacientes pós-cirúrgicos, grupos de emagrecimento e ambulatório.
Padarias, restaurantes e o próprio negócio de sushi: os primeiros contatos com alimentação coletiva, boas práticas e a conta fechando no fim do mês.
Quase cinco anos dentro do varejo de alimentos, depois hotelaria e alimentos & bebidas: equipes, produção, processos e rotina real.
A Equipe Ruan Marques nasce reunindo tudo isso: a experiência de operação vira consultoria e assessoria de alimentos.
“O olhar do consultor não começa no serviço que ele quer vender. Começa no problema que o negócio precisa resolver.”
Três negócios, três pontos de partida diferentes — e o que mudou em cada um.
Uma padaria tradicional com desperdício altíssimo no restaurante e na rotisseria, produção sem padrão e processos desestruturados. O trabalho começou no controle e virou parceria contínua.
De um lado, boas práticas e padronização de salgados, pães e bolos. Do outro, programas de autocontrole, rastreabilidade, registros e preparação para inspeções e auditorias.
A demanda inicial era a renovação do alvará. O diagnóstico sanitário revelou oportunidades em vários setores do hotel e abriu uma segunda etapa de trabalho.
Não existe solução pronta. Existe a solução que faz sentido para aquela realidade.
Boas práticas, auditorias, controles e adequações. É onde a fiscalização olha — e onde você deixa de improvisar desculpa.
Processos, pessoas, produtividade e indicadores. A operação deixa de depender de quem está no turno.
Ficha técnica, precificação, rendimento e controle de perdas. Você para de vender no prejuízo sem perceber.
Desenvolvimento de produtos, padronização e elaboração de cardápios — inclusive para quem serve centenas de refeições por dia.
Manual de Boas Práticas, POPs, rotulagem, registros e documentação sanitária — com responsabilidade técnica de verdade.
Operação, atendimento, vendas, liderança e cultura de qualidade. Treinamento não é só falar — é também ouvir a operação.
Fluxos, layouts, adequações sanitárias, memorial descritivo e atuação integrada com arquitetura e engenharia.
Escolher uma frente, combinar algumas ou montar uma atuação ampla: o desenho sai do que o seu negócio precisa resolver primeiro.
Atendo toda a cadeia produtiva de alimentos: restaurantes e food service, padarias e confeitarias, supermercados e varejo, indústrias, hotéis e pousadas, açougues e produtos de origem animal.
“Quanto custa uma consultoria?” A resposta honesta é: depende. E depende destas coisas — por isso, sempre que possível, eu conheço a empresa antes de enviar uma proposta.
Tamanho da empresa, número de funcionários, volume de produção e processos envolvidos.
O que o cliente pediu e o que o diagnóstico revelou na prática — nem sempre é a mesma coisa.
O que realmente será necessário executar para atender à demanda.
Prazo, exigências da Vigilância Sanitária ou do Serviço de Inspeção e possíveis notificações.
Existe uma rotina estruturada ou vamos começar praticamente do zero?
Horas envolvidas, deslocamento e disponibilidade necessária.
Empresas de diferentes segmentos do setor alimentício já confiam na Equipe Ruan Marques.
Uma conversa de 5 minutos no WhatsApp já diz por onde começar.
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